1、鴨掌500克、桂皮2塊、花椒10克、香葉2片、干辣椒10克、姜15克、老抽25克、 生抽35克、冰糖40克、料酒50克、水300克 。
【如何做周黑鴨的鴨掌 如何在家做好吃的鴨掌】2、鴨掌（10-15個左右）去指甲 ， 洗凈 ， 放入鍋中 ， 煮開后再煮約3分鐘 ， 撈出后用冷水清洗干凈 。
3、將所有材料都放入帶蓋的鍋內 ， 加熱水沒過鴨掌 ， 大火煮開后 ， 翻動鴨掌一次 ， 使其上色均勻 。
4、轉中小火燜煮 ， 看水分燜差不多后再倒一次熱水 ， 方法同上 ， 后將其收收汁即可 。
5、鴨掌是甜辣味的 ， 如果不能吃辣的可以減少干辣椒的克數 ， 糖的分量也可以增減 。煮的時候一定要蓋鍋蓋小火燜 ， 注意收汁的情況 ， 別干鍋 。

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