1、水煮鱔魚做法：
（1） 食材：山黃鱔、花雕酒，花生油，姜片，菜蔬，紅辣椒干，花椒 。
（2）將黃鱔清洗干凈，切成段塊 。
（3）在鍋中放入適量的花雕酒，姜片，大火燒開，每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起 。
（4）立即把撈起的鱔片放入涼水里 。
（5）全部燙好后，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆里 。
（6）放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒干和花椒略炸香 。
（7）連油一起倒入盆里．吃的時候將鱔片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了 。
2、雞絲鱔魚湯做法：
（1）材料：雞絲100克，鱔魚絲150克，雞蛋清2個，香醋、蔥姜絲、濕淀粉、精鹽、醬油、白胡椒粉、香油、清湯各適量 。
（2）在鍋中放入精鹽、蛋清、濕淀粉、白胡椒粉，攪拌均勻，將鱔魚絲、雞絲分別抓勻上漿 。
（3）鍋內放清湯，加精鹽、醬油、香醋，旺火燒開 。
【山黃鱔怎么做好吃 黃鱔最好吃的做法】 （4）放入適量的鱔魚絲、雞絲、姜絲燒開，用濕淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，蔥姜絲，淋上香油即成 。

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