奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品 ， 在市面上常常可以看見奶酪、芝士、起司等各種名稱 ， 但其實(shí)這類食品一般在國(guó)外吃的比較多 ， 國(guó)內(nèi)對(duì)于此類物品還是有一點(diǎn)疑惑 ， 那奶酪是芝士嗎？奶酪是芝士嗎奶酪的英文名為cheese ， 音譯過(guò)來(lái)就為芝士 ， 又名干酪 ， 是一種發(fā)酵的牛奶制品 ， 本質(zhì)上奶酪和芝士指同一種東西 。
每公斤的奶酪是由10公斤的牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作而成 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分 。在選購(gòu)的時(shí)候建議優(yōu)先選擇純天然發(fā)酵的奶酪 ， 這類奶酪添加劑少 ， 口感比較酸 ， 但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更為豐富 。
而目前上市面上所售的奶酪一般都是加入了多種添加劑的再制干酪 ， 這類奶酪為了提升口感里面加入了過(guò)多的糖、色素等 ， 或是為了防腐加入了過(guò)多的鹽 ， 長(zhǎng)期食用不利于人體健康 。
拉絲的是奶酪還是芝士【奶酪是芝士嗎 妙可藍(lán)多奶酪是芝士嗎】 是馬蘇里拉 。
奶酪就是芝士 ， 一般分為硬奶酪和軟奶酪 ， 并不是每一種奶酪都具有拉絲效果 ， 一般用于制作披薩、焗飯等拉絲效果的是馬蘇里拉芝士 。這類奶酪和方片類的都屬于硬奶酪 ， 水分含量一般為30%—50%左右 ， 質(zhì)地比較有彈性 ， 加熱后有拉絲的效果 。
而軟奶酪的水分含量一般為67%以上 ， 這類奶酪質(zhì)地柔軟 ， 入口順滑 ， 一般新鮮奶酪屬于軟奶酪 ， 可以直接用勺子挖著吃或者是涂抹在面包上 ， 保質(zhì)期相對(duì)來(lái)說(shuō)較短 。
芝士不拉絲的原因1、是否是可以拉絲的芝士：一般來(lái)說(shuō)用于制作拉絲的芝士是馬蘇里拉 ， 其它品種的芝士加熱后一般是不會(huì)出現(xiàn)拉絲的情況 。
2、芝士是否新鮮：如果是馬蘇里拉芝士 ， 那么芝士的新鮮程度也決定其拉絲程度 ， 如果芝士放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)變得發(fā)黃發(fā)干 ， 那么加熱后拉絲的效果都會(huì)有影響 。
3、烘烤溫度過(guò)低或時(shí)間太長(zhǎng)：芝士需要在快出烤箱的時(shí)候放 ， 需要足夠高的溫度使脂肪和蛋白質(zhì)融化 ， 夠量才能出現(xiàn)比較好的拉絲效果 。
吃芝士的危害適量吃一般無(wú)害 。
芝士含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 屬于奶制品 ， 適量吃一般對(duì)身體無(wú)害 ， 而且還能為身體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 有益于身體的生長(zhǎng)發(fā)育 ， 能夠提高人體的免疫力 ， 需要注意的是選購(gòu)的時(shí)候盡量選擇原制干酪而不是再制干酪 。
但是芝士的營(yíng)養(yǎng)成分雖高 ， 但同時(shí)芝士的熱量和脂肪含量也比較高 ， 如果過(guò)量食用的話很有可能引起攝入熱量超標(biāo) ， 從而導(dǎo)致多余熱量轉(zhuǎn)化為脂肪堆積在體內(nèi) ， 長(zhǎng)期下來(lái)有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn) 。

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