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苜蓿這種野菜 ， 在農村的田間地頭多的很 ， 小時候幫父母干農活 ， 都是當野草一樣拔了直接扔 ， 誰能料想到它現在會是一道菜 。
苜蓿 ， 對于現在物質生活豐足的我們來說 ， 是一種調節胃口的野菜 ， 但是對于爺爺那一代人來說 ， 苜蓿就是糧食 ， 是可以填飽肚子的飯！而且 ， 苜蓿以“牧草之王”著稱 ， 苜蓿含有大量的粗蛋白質、豐富的碳水化合物和B族維生素 ， 維生素C、E及鐵等多種微量營養素 ， 且僅有很少的糖類 ， 熱量非常低 ， 是一種上佳的高纖維低熱量食物 。 建議大家碰到別手軟 ， 下面分享給大家6種苜蓿的做法 ， 一起看看吧 。

一、苜蓿菜團做法：
1、苜蓿摘洗干凈、瀝干水分后 ， 全部切碎 。
2、放入一些堿面（或者小蘇打） ， 加入一小勺鹽 ， 加入適量的五香粉 ， 攪拌均勻 。
3、倒入面粉混合好后搓成小團子 ， 水開后上鍋蒸15分鐘即可 。 用蒸的做法 ， 保留苜蓿的營養 。
4、還可以蘸著自己喜歡的油醋汁兒吃 。 一口下去 ， 略帶青澀水汽的清香 ， 大概就是草長鶯飛的味道吧 。
5、加入少許堿面的目的 ， 是為了蒸出的菜團子碧綠通透 ， 但不可加多哦 。 調制蘸料時 ， 放點蒜末兒特別提味 。 要保留苜蓿的原始清香味 ， 裹的面粉就不能太多 ， 粘性適度 ， 能揉成團就行 。 苜蓿還可以做涼拌菜、包餃子、烙餅 。 以上方法簡單易操作 ， 一起動手試試吧！

二、涼拌苜蓿食材：苜蓿 ， 鹽 ， 蒜蓉醬 ， 小米辣 ， 白醋 ， 生抽 ， 白糖 ， 食用油 ， 熟白芝麻 ， 食用油
做法：
1苜蓿摘洗干凈 ， 控水備用 。
2鍋中加水水開后加入適量的鹽和食用油 ， 加入苜蓿翻拌均勻 ， 煮開后煮上3分鐘撈出過涼水 ， 擠掉多余的水分放入大碗中備用 ， 如果苜蓿長可以放在案板上切碎 。
3小米辣清洗干凈 ， 切成小丁 ， 碗中加入蒜蓉醬和小米辣丁 ， 燒油 ， 潑入熱油激發出香味 ， 加入適量的鹽 ， 白糖 ， 白醋 ， 陳醋 ， 生抽 ， 熟芝麻攪拌均勻 。 將料汁倒入大碗中 ， 翻拌均勻即可裝盤 。

三、苜蓿拌豆腐皮食材：苜蓿 ， 豆腐皮 ， 大蒜 ， 小米辣 ， 鹽 ， 白糖 ， 陳醋 ， 生抽 ， 蠔油 ， 青麻椒油 ， 食用油
做法：
1、苜蓿焯水方法同上 ， 將焯過水的苜蓿切碎 ， 豆腐皮切成菱形狀 ， 焯水 ， 將焯過水的苜蓿和豆腐皮放入大碗中備用 。
2、大蒜剝皮 ， 清洗干凈切成大蒜沫 ， 小米辣清洗干凈切成小丁 ， 將大蒜沫和小米辣丁放入碗中潑入熱油激發出香味 ， 加入適量的鹽 ， 白糖 ， 陳醋 ， 生抽 ， 耗油 ， 青麻椒油翻拌均勻備用 。
3、將調好的料汁倒入大碗中 ， 翻拌均勻即可裝盤 。

四、苜蓿麥飯做法：
1、苜蓿洗凈 ， 過濾一下水 ， 放入2勺鹽\uD83E\uDDC2 ， 1勺調和面 ， 揉搓均勻并揉蔫一點；
2、加2克小蘇打 ， 讓苜蓿\uD83C\uDF3F菜保持翠綠；
3、加面粉 ， 少量多次的加 ， 讓每根菜都裹上面粉；如果每根菜還是很濕 ， 還需要少量多次的加面粉 ， 直到每根菜上都有面粉裹滿并呈絮狀（如上圖）；
4、放入蒸鍋蒸20分鐘左右；蒸好趁熱取出 ， 趁熱攪散；
5、準備靈魂料汁：辣椒面 ， 蒜末 ， 白芝麻 ， 潑熱油；放入1勺鹽\uD83E\uDDC2 ， 一勺雞精 ， 適量生抽 ， 一勺糖 ， 少許醋；

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