餡里的水分不夠 ， 所以柴、硬 。菜肉餡的話 ， 就靠菜本身的水分就夠了 ， 別刻意添水 ， 也別刻意擠掉水分 。有人喜歡把菜焯熟、或者擠掉菜汁做餡 ， 其實都不必 ， 那樣都會使餡太干 。比較難弄的是冬瓜 ， 因為冬瓜一剁都成水了 ， 可以事先把冬瓜塊冰鎮一下再剁就不會化成水了 。肉是瘦肉的話 ， 拌點香油在餡里能使菜肉餡更好吃 。
1、先來制作適量的花椒水 ， 花椒水的量根據肉餡的多少調整 ， 一般肉餡和水的比例是3:1即可 。鍋中加入400ml的水 ， 2g的花椒 ， 大火燒開之后轉小火繼續煮3分鐘 ， 花椒水就做好了 。
2、豬肉先切成肉末 ， 然后加入蔥姜末一起剁 ， 這樣豬肉餡能充分的吸收蔥姜的味道 ， 會更香 ， 然后把剁好的豬肉餡放到一個盆子里 。
3、將花椒水分多次加入到肉餡中 ， 每加一次都要充分的攪拌均勻 ， 等肉餡充分的吸收水分之后再加下一次 ， 不要一次性全加進去 ， 肉餡一下子吸收不了那么多的水分 ， 口感就不好了 ， 把花椒水全部加完 ， 最終順著一個方向攪拌至肉餡呈發白拉絲的狀態就可以了 。
【餃子餡怎樣做才不粗糙 餃子餡怎樣做才不粗糙呢】4、然后開始調味 ， 加入適量的食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉和白糖 ， 順著一個方形攪上勁 ， 調好味 ， 最后加適量的熟油鎖住水分攪拌均勻 ， 這樣我們鮮嫩多汁的餃子餡就做好了 。

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