1、將豆腐切成小塊 ， 放在筲箕里發霉 ， 當然上面要蓋上蓋 ， 但不能將豆腐塊壓到時間嘛 ， 以小豆腐塊變質發霉為準 ， 即豆腐塊上面開出花、有明顯的霉菌即可以了 。
2、將鹽、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌勻備用 。當然鹽一定要多 ， 不過 ， 是有一定比例的 ， 一大塊豆腐需用一兩鹽 。
3、將霉好的小豆腐塊放進調料中打個滾兒 ， 盡量裹勻實 。
4、將裹好調料的小豆腐塊放進洗凈且干燥的玻璃瓶中 ， 一層一層要碼整齊 。
5、盡量把瓶子碼滿 ， 不蓋蓋兒的放一天一夜 。因為豆腐經鹽等調料的作用之后 ， 體積會變小一些 ， 所以碼的高出瓶蓋一點沒有關系 。
6、第二天 ， 往瓶中倒少量白酒 ， 蓋上瓶蓋 ， 基本上豆腐乳就算做好了 。
【臭豆腐乳的做法 怎樣做臭豆腐乳】7、大概過半個月 ， 密封的豆腐乳就可以拿出來吃了 。當然新鮮的豆腐乳還會有點豆腐的味道 。如果是放久點 ， 那豆腐的味道就會完全消失 ， 變成另一種美味的食物啦 ， 這就是臭豆腐乳啦 。

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