1、準備原料：雞腿、筍干、紅辣椒、大蔥、蒜瓣、生姜 。
2、提前將筍干用溫水浸泡半天，如果時間來不及，浸泡時間縮短也可 。
3、將浸泡過的筍干放入高壓鍋中加水，蓋蓋加壓10分鐘，此時筍干九成熟 。
4、雞腿洗凈，為更好入味，用刀在雞腿的兩面劃上刀口 。加入鹽、醬油、黃酒腌制10分鐘 。
5、筍干從高壓鍋中撈出切段，紅辣椒切粒、蔥切段、生姜和蒜瓣切碎 。
6、鍋中倒入豆油，油燒至六成熱緩慢加入雞腿，用小火煎炸至兩面金黃 。
7、加入蔥段、生姜末、蒜末爆出香味 。
8、翻炒幾下加入九成熟的筍干 。
9、再加入適量食鹽均勻翻炒 。
10、再加入適量醬油翻炒 。
11、加入適量五香粉，使雞肉筍干香味十足 。
12、充分翻炒入味后加入紅辣椒粒 。
13、加入適量清水，大火燒開后小火燜煮5分鐘 。
【曬干的竹筍怎樣做才好吃 竹筍干的做法】14、待湯汁收干，調入少許雞精即可 。

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