【牛肚的營養(yǎng)價值 牛肚的營養(yǎng)價值及功效】牛肚就是牛尾，牛屬于反芻動物，有4個胃，前面3個胃是食道的變異組織，最后一個胃叫皺胃 。我們平常吃的牛胃多為瘤胃和皺胃，也就是肚領(lǐng)和牛百葉，那么牛肚的營養(yǎng)價值都有哪些呢？牛肚中含有大量的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命之源，也是人體的重要組成成分，有生物學(xué)家說人是蛋白質(zhì)的體現(xiàn)，由此可見蛋白質(zhì)對人體來說是多么重要 。
牛肚中含有大量的蛋白質(zhì)，食用牛肚能為人體提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，能促進機體自身蛋白質(zhì)的合成和具有免疫功能的蛋白酶的形成，所以，常吃牛肚的人都精力充沛，體格強壯，對疾病的抵抗力強 。
牛肚中含有一定的鈣質(zhì)鈣是人體骨骼和牙齒的主要構(gòu)成成分，同時鈣離子還是身體內(nèi)部各種代謝的酶以及信息傳遞的信號因子，對人體的健康十分重要 。
牛肚口感比較好，尤其是牛百葉，脆嫩爽口，香氣濃郁，很適合涮著食用，在食用牛肚的同時還能適當(dāng)?shù)难a充一些鈣質(zhì)，減少自身鈣質(zhì)的流失 。
牛肚中含有一定的鐵質(zhì)鐵元素在人體中的血液里占有很大的比例，是血小板的主要構(gòu)成成分之一，體內(nèi)在缺少鐵元素時便會出現(xiàn)造血功能弱，引起缺鐵性貧血 。
食用牛肚能適當(dāng)?shù)难a充鐵質(zhì)，對血紅細胞的合成以及血小板的合成有一定的促進作用，對貧血和凝血功能都有很大的幫助 。
牛肚還含有的其他營養(yǎng)成分牛肚還含每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，鎂17mg，脂肪1.6g，煙酸2.5mg，維生素E0.51mg，鋅2.31mg，膽固醇104mg，鉀162mg，磷104mg，視黃醇當(dāng)量83.4μg，鈉60.6mg，硒9.07μg 。，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人 。
牛肚和牛百葉的區(qū)別牛肚和牛百葉都是牛的胃，牛肚指的是牛4個胃外部光滑皮的總稱，牛百葉只是指牛的皺胃的內(nèi)膜，具體區(qū)別在于：
光滑度：牛肚比較光滑，牛百葉有很多黏膜凸起，像小刺一樣 。
厚度：牛肚比較厚，有1~2cm厚，而牛百葉卻十分薄，有的牛百葉甚至是半透明狀態(tài) 。
食用：牛百葉主要是用來涮火鍋，而牛肚則需要蒸煮很長時間，才能食用 。

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