1、準備材料：白鰱魚一條或者半條，食用油適量、姜三片、蒜瓣五、個香菜適量、雞精適量、花椒適量、食醋兩湯匙、豆瓣醬兩湯匙、老抽一湯匙、生抽適量、鹽適量、白糖根據個人口、味蔥一根 。
2、純野生白鰱魚，五斤左右太大，只燉一半 。
3、熱鍋涼油，先放入花椒面爆香 。
4、放魚，兩面煎至金黃 。
5、放入蔥姜蒜爆香，淋入食醋去去腥 。
6、放豆瓣醬炒香 。
7、翻個身 。
【用花鰱魚制作酥魚的方法】8、加生抽老抽 。
9、最后倒入白糖大火燒開，改小火燉二十分鐘 。
10、先把魚盛出裝盤，剩下的湯里放雞精香菜，拌勻 。

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