1、牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水,再切成小丁 。再倒去料酒,生抽,花生油腌制20-30分鐘(主要起提鮮作用) 。準備蔥姜蒜,沒有大蔥用小蔥白也可以 。蔥姜蒜切碎備用 。
2、豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鐘，再倒入半小碗水，水燒開轉中小火慢煮 。
3、大約12分鐘左右鍋里水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒 。再放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋；
【牛肉臊子怎么做肉不老】4、在制作牛肉粉的時候，最重要的一點就是把其中的牛肉制作好才行，首先需要我們準備好黃牛肉，洗凈之后就可以切成大塊兒，然后直接下鍋煮，等到鍋開之后就可以反復的打去其中的血沫，之后我們用紗布，把適量的花椒、八角、山奈、草果、香葉、茴香、桂皮以及干辣椒一起包好，還需要一塊姜，一起放入鍋中，和牛肉一起，用小火開始燉，燉到牛肉基本上熟了之后，就可以撈出一半，然后把牛肉切成肉丁，如果其中有牛筋的存在，也可以選擇切成丁，然后一起放到另一個鍋中，繼續開始燉，直至燉牛肉完全酥爛的時候就可以了，另一半牛肉涼透之后，就可以切成肉片，這樣牛肉粉中的牛肉就全部準備好了 。

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