1、用料：普通面粉250克、雞蛋3個(gè)、鹽1克、堿0.5克 。
2、將雞蛋、鹽，堿放入盆中與面粉拌勻揉成團(tuán)，醒面20分鐘（重點(diǎn)：全程不加一滴水） 。
3、面團(tuán)醒好后，就開(kāi)始今天的重頭戲----壓面，把面搟稍長(zhǎng)一點(diǎn)點(diǎn)，兩邊向中間對(duì)折，然后用搟面杖一點(diǎn)一點(diǎn)的壓，兩面輪流壓，直到面團(tuán)變得光滑有韌性（至少30-40分鐘） 。
【雞蛋竹升面如何做 雞蛋炒竹升面的做法大全】4、壓面完成后，把團(tuán)搟成大長(zhǎng)方形，然后層疊在一起切成自己喜歡的寬度，在切好的面上撒些生面粉防止粘連，用保鮮袋裝好放在冰箱冷藏一晚（面會(huì)變得更勁道），第二天就可以食用啦 。

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