1、所用料：大蝦600克、青豆200克、番茄500克、地捫茄汁2湯匙、蒜1粒、生姜1小塊、黃酒1茶匙、蛋清半個、干淀粉2茶匙、魔廚高湯1茶匙、食用油鹽適量 。
2、將鮮蝦去頭、殼、尾部，抽掉蝦線和蝦腸，制成蝦仁洗凈后，擦干水分 。
【番茄蝦仁的做法 美味的番茄蝦仁】3、在蝦仁內加雞蛋清、黃酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘 。
4、把大蒜和生姜搗成汁 。
5、將番茄用小刀開蓋，挖出瓤待用 。
6、將青碗豆洗凈后瀝干水，投入足量的熱油鍋內炒斷生后撈出 。
7、同樣，將蝦仁入油鍋里滑斷生撈出 。
8、鍋內留底油，或者重新放油，將茄汁炒勻后，加入挖出的新鮮番茄瓤炒制 。
9、待鍋內茄汁濃稠時加入蝦仁和青豆 。
10、放姜蒜汁翻炒均勻 。
11、起鍋前加入適量鹽及高湯調味，裝盤或入番茄盅即成 。

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