1、將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
2、蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；
3、鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
4、待油溫升七成熱時，復(fù)下牛肉炸挺，瀝油；
【做小炒牛肉的方法 小炒牛肉的做法】5、另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成 。

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