1、配料：海參、生姜、蔥、醬油、醬油、蠔油、糖、鹽、料酒、食用油（沙拉油或橄欖油）、水（高湯或清湯） 。
【大蔥爆海參方法 大蔥爆海參的烹飪視頻】2、先將購買的海參洗凈，放入姜汁中，中低熱煮3-5分鐘，取出，控水，放入盤中備用，然后將蔥切成2-3厘米的小段，如上圖所示 。
3、另外，找一個干凈的空碗，放入少量料酒、糖、醬油、蠔油和醬油，充分攪拌備用 。大蔥海參的醬汁大部分都做好了 。仍然缺少一件關鍵的事情 。這是蔥油，這是這個傳統名菜的靈魂 。
4、開鍋燒油 。當油熱到4-50%時，首先將大蔥倒入鍋中，用小火將其煎至金黃色，然后用油炸大蔥油將醬汁煎出，炸出味道，然后注入少量水（酒店的做法是加入高湯）煮沸 。
5、然后，將煮熟的海參倒入醬汁中，同時加入油炸蔥段 。把火翻過來，均勻地炒一下，然后你就可以從鍋里出來，把它放在盤子里 。

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