【香辣鴨掌的做法 香辣鴨掌的做法竅門】1、所需食材：無骨鴨掌1000克，小蔥一顆，姜4片，料酒1勺，八角兩個，花椒粒一小把，香葉兩片，草果一個，食用油適量，蒜半頭，芹菜一顆，郫縣豆瓣醬兩勺，火鍋底料一勺，生抽兩勺，老抽一勺，蠔油一勺，白糖半勺，鹽少許，啤酒適量，干辣椒適量 。
2、鴨掌清洗干凈，放入鍋中，加入適量清水，加入蔥，姜，花椒，八角，香葉，草果，料酒，煮至沸騰后撈出浮沫，小火繼續(xù)煮20分鐘 。把鴨掌撈出來，再次用清水沖洗干凈 。
3、切芹菜段和，蔥段，再切一些姜絲，蔥花，蒜片 。
4、鍋中加入食用油，油熱以后加入蔥姜蒜，干辣椒，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，翻炒出紅油 。
5、加入鴨掌翻炒均勻，再加入生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽，翻炒均勻 。
6、加入適量啤酒，啤酒與鴨掌高度一致就可以了 。
7、蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘，大火收汁，再加入蔥段和芹菜段，翻炒均勻即可出鍋 。

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