1、食材：雞胸適量、桂皮適量、姜適量、蔥適量、八角適量、料酒適量 。
【麻辣雞絲該怎么做 麻辣雞絲該怎么做好吃】2、雞肉處理： 燒開(kāi)一鍋水，把雞肉放入燙一下去腥，迅速撈出，沖涼 。
3、鍋中重新加冷水，同時(shí)加入調(diào)料A 。水開(kāi)后，把雞肉再放入開(kāi)水中蓋上蓋子煮5分鐘 。然后關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘 。（水要沒(méi)過(guò)雞肉）
4、時(shí)間到后，馬上把雞肉取出放入冷水或冰水里，冰半個(gè)小時(shí) 。
5、再取出瀝干水分切塊或手撕成絲，擺盤(pán)備用 。
6、調(diào)料制成麻辣汁： 把干辣椒和花椒放入干熱鍋中，小火炒出香味，辣椒變成深紅色，花椒顏色變深，關(guān)火，盛出 。用刀或搟面杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中備用 。
7、炒鍋中放少許油，加入少許辣豆瓣醬，姜末及部分蒜末炒香，關(guān)火 。炒好的料也裝入小碗中 。
8、另取小碗，加入一點(diǎn)點(diǎn)雞湯，紅油，蒜末，2滴香油，醬油，糖少量，鹽及味精 。
9、將以上3個(gè)小碗兒的內(nèi)容混在一起，攪勻后嘗嘗味道，咸度適中，麻辣味濃就好 。
10、混合： 最后一步：把調(diào)好的麻辣汁澆在絲上，淋上香菜和香蔥沫即可 。

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