1、每年11月份是新鮮芥菜收貨時間，農(nóng)戶將收割的鮮菜置于太陽下曬癟 。
2、曬癟后，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質(zhì) 。
3、簡單處理后把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣腌制成的干菜色澤金黃，口感鮮嫩 。
4、清水漂洗至少3次以上 。
5、晾曬將水分瀝干 。
6、去除老根之后，切短 。
7、切短后再晾曬1天 。
【梅干菜的腌制方法 梅干菜制作方法】8、切碎之后倒入腌制池，大部分農(nóng)戶用的是大水缸腌制，一層菜一層鹽，有次序的倒入腌制容器中 。
9、壓上重物，幫助脫水 。
10、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的顏色不再是之前的綠色 。
11、腌制曬干后就是成品了 。
12、在相對密閉的容器當中，存放一段時間后，菜的顏色會慢慢按下來，香味越來越濃 。

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