1、食材：五花肉500克、老姜1塊、食用油適量、大蒜3瓣、小蔥2根、花椒1小把、鹽適量、豆瓣醬少許、雞精少許、料酒1茶勺、白糖半茶勺、甜面醬1茶勺、老抽半茶勺、生抽1茶勺 。
【炒回鍋肉制作教程 炒回鍋肉制作教程視頻】2、首先，新鮮豬肉一定要先把皮燙一下，因為豬皮表面有一次汗腺，把豬皮在熱鍋里用力按住，燙至微微變黃，再用清水一邊清洗，一邊用刀把燙過的豬皮用力刮去表面，你會看到刮下厚厚的一層汗腺，這樣做出來的的回鍋肉才干凈好吃 。
3、把燙洗干凈的豬肉放到干凈鍋里，加入一碗水，要把豬肉完全淹沒就可以了，在拍一塊干凈老姜，清洗1根小蔥，放到鍋里，加幾粒花椒，倒適量料酒，開火把水燒開，蓋上鍋蓋轉中火煮20分鐘，或者更長時間，把豬肉煮熟為止，如果不知道熟沒熟，中途可以打開鍋蓋，用筷子插一下，如果能輕易插透就煮熟了 。
4、待豬肉煮熟后，先撈出放涼一哈兒，感覺不燙手的時候，把豬肉切成薄片，裝盤備用 。
5、把蒜苗去根，摘掉黃葉，用菜刀拍一下，把蒜苗的白色部分與葉子切成段，分開裝，因為成熟度不同，下鍋的時間也不同 。再準備一點老姜與大蒜，切成片備用 。
6、然后準備一個小碗，來調好一點料汁，碗里加入1茶勺甜面醬，適量老抽，適量生抽，少許鹽，少許白糖，料酒1茶勺，雞精少許，用小勺子把碗里料汁攪拌均勻備用 。
7、另起鍋，加入少許食用油，把油燒至冒煙時，先把姜蒜片下鍋炒出香味，再把切好的豬肉倒入鍋中翻炒，炒至肉片卷起，炒出油水后少加一點豆瓣醬炒出紅油，接著把調好的料汁倒入鍋中翻炒均勻 。
8、再把蒜苗梗加入鍋中翻炒10秒鐘，再把蒜苗葉加入鍋中，翻炒至蒜苗葉斷生即可出鍋 。一道傳統的美味回鍋肉就做好了 。

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