1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風干避免腌過程中影響進味，而且還會出很多水 。
2、干炒鍋放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火 。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上 。
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干凈的壇子里，密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏 。
5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏3天左右 。
【上海咸肉怎么腌制方法 怎樣腌制上海咸肉】6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了 。涼的時候可以把咸肉上穿個孔，用繩子穿好掛起 。

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