【紅薯糖制作全過(guò)程的做法視頻 紅薯糖制作全過(guò)程的做法】

1、用料：紅薯1000克、花生500克、油100克、麥芽糖500克、木薯粉160克、水適量 。
2、花生用炒鍋炒香后去皮 ， 放在手心搓揉開(kāi) ， 讓他變成兩半備用 。
3、紅薯連皮洗干凈后 ， 放入蒸鍋蒸熟 ， 稍微放涼 ， 放入破壁機(jī)里 ， 木薯淀粉加入兩倍水稀釋后倒入破壁機(jī)中 。木薯淀粉的加水量不用太糾結(jié) ， 多放點(diǎn)水 ， 破壁機(jī)工作會(huì)更順暢 ， 后面還要經(jīng)過(guò)進(jìn)一步炒制 ， 水多點(diǎn) ， 稍微多炒點(diǎn)時(shí)間就行了 。
4、用果汁鍵 ， 將紅薯打成泥 。倒出來(lái)備用 ， 餡料越干 ， 炒制就越快 。
5、鍋里倒入油 ， 加熱后將紅薯泥倒入鍋中 ， 中火不停地翻炒 ， 紅薯泥吸收了油后 ， 將白糖和麥芽糖倒入紅薯泥中 ， 繼續(xù)炒 。
6、加入了麥芽糖后 ， 紅薯泥會(huì)變的很稀 ， 不要著急 ， 這時(shí)候可以將火轉(zhuǎn)大一點(diǎn) ， 能加快水分蒸發(fā)得速度 。因?yàn)榧t薯泥已經(jīng)充分吸收了油脂 ， 所以不會(huì)粘鍋 。
7、一直炒一直炒 ， 直到紅薯抱團(tuán) ， 不沾硅膠鏟 ， 一定要炒硬 ， 如果紅薯團(tuán)太軟的話 ， 吃起來(lái)會(huì)很黏 ， 而且還會(huì)讓里面的花生吸收水分變潮 ， 炒好的紅薯團(tuán) 。
8、花生稍微搓開(kāi) ， 讓他們盡量都是半個(gè)半個(gè)的 ， 倒入紅薯泥中 。用硅膠鏟將它們充分炒勻 ， 花生均勻地被紅薯面團(tuán)包裹著 ， 不掉落就可以了 。
9、烤盤(pán)里放油紙 ， 油紙稍微長(zhǎng)一點(diǎn) ， 底下墊半張 ， 上面也要留出一樣的長(zhǎng)度 ， 紅薯花生糕放在油紙上 ， 用刮板按平整 。
10、表面可以撒上點(diǎn)熟芝麻 ， 覆蓋上上面的半張油紙 ， 再用刮刀幫助整形好 ， 放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右拿出即可 。

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