1、做清蒸桂魚的時候，需要蒸6~7分鐘 。最長不要超過15分鐘，以避免肉質過老的情況產生，否則會大大影響口感 。而且桂魚的肉質比較細，蒸煮的時間就更要短一些，一般等到水滾開之后，蓋上鍋蓋蒸上5~8分鐘就完全足夠了 。
【清蒸鱖魚要蒸多久才最好 蒸箱蒸鱖魚要多久】2、注意清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感 。
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