鰻魚具有洄游特性 ， 營養價值非常高 ， 被稱作是水中的軟黃金 ， 從古至今均被視為滋補、美容的佳品 。鰻魚一年四季皆有 ， 但以夏冬兩季最為肥美可口 。日本人在冬天就常吃烤鰻飯以驅走嚴寒 ， 保持充沛精力 。鰻魚有什么功效與作用鰻魚味甘 ， 性平 ， 有補虛、養血、祛風、解毒等功效 ， 可用于身體虛弱、風濕骨痛等癥 。李時珍認為:"鰻鱺所主諸病,其功專在殺蟲去風 。”
鰻魚有什么營養鰻魚含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、維生素E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA、EPA,能提供人類生長、維持生命所需的營養成分 。長期食鰻 ， 對強健體魄、增進活力以及滋補養顏極有幫助 ， 特別是對孕婦與嬰幼兒有利 。
1、鰻魚是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十=碳六烯酸)最高的魚類之-一,不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、 抗血栓 ， 還能為大腦補充必要的營養素 。DHA能促進兒童及青少年大腦發育、增強記憶力 ， 也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥 。
2、鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分 ， 是補充人體必需指肪酸和氨基酸的理想食物 。鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高 ， 可防衰老和動脈硬化 ， 對心血管有保護作用 ， 此外 ， 還具有護膚美容功效 。
3、鰻魚含有豐富的維生素A ， 有護眼的功效 。每100g鰻肝(鰻魚的肝臟)中含有維生素A1500 ~ 3000國際單位 ， 是維生素A缺藝者或夜盲癥患者的理想食物 。
鰻魚的飲食禁忌宜:特別適宜體虛貧血、神經衰弱、風濕骨痛者食用 。
忌:①痰多、泄瀉者忌食鰻魚 。②鰻魚嘌呤含量較高(75~ 150mg/100g) ， 高尿酸血癥、痛風患者應謹慎選擇 。③根據前人經驗 ， 孕婦忌食 。
鰻魚的食用方法【鰻魚有什么功效與作用 鰻魚有什么營養】 1、蒸:可切片后蒜蓉蒸 ， 也可豉汁蒸 ， 如有名的豉汁蒸盤龍鱔 ， 將白鱔洗凈用熱水燙洗去內液 ， 從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切-刀 ， 背骨斷但腹不斷 ， 豉汁蒸時再加入陳皮絲、蒜蓉、姜末、柱侯醬等風味更香 ， 還可益胃養血 。
此外 ， 常見的還有荷葉蒸鰻魚 ， 肥美的鰻魚配上清香的荷葉味更佳 ， 而且鰻魚脂肪、膽固醇含量比較高 ， 而荷葉正好有降脂、降壓的作用 。
2、烤:烤鰻魚也是常見的一種食用方法 ， 日本人尤其喜歡冬天烤鰻魚吃 ， 不僅驅寒保暖 ， 而且滋補身體 ， 因此體虛怕冷者可多吃 。此外 ， 烤好的鰻魚切塊做鰻魚飯或鰻魚壽司也是日本菜中常見的 。
3、香煎:鰻魚用椒鹽(也可以單用鹽)腌10分鐘 ， 下鍋煎至八分熟即可 。香煎的做法可以帶出鰻魚本身的脂肪香味 ， 而八分熟時起鍋 ， 余溫可以慢慢把魚煽熟 ， 這樣吃起來軟硬、濕度正好 。
4、白欖墳鰻魚:用橄欖加適量半肥瘦豬肉一-起炫 ， 可以補脾養血 。

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