1、雞腿、鹽、雞丁、胡椒粉、料酒、雞蛋、生抽、蠔油、淀粉、陳醋、雞精、白糖、蔥、姜、蒜、紅干椒、青紅椒、花生米、郫縣豆瓣醬 。
2、將買來的雞腿，清洗干凈，用刀將骨剔除然后切成丁，雞丁切好后，鹽、雞精、胡椒粉、料酒、半個雞蛋清、少許的生抽、一勺淀粉，然后用攪拌均勻，直至用手抓住肉不會滴出水就行了 。
【怎樣做宮保雞丁又嫩又好吃 宮保雞丁怎么做才嫩不腥】3、起鍋燒油，油溫燒至5成熱，然后將拌好的雞丁用筷子放入油中，滑一下油用罩屢撈出，控油放入碗中備用 。
4、碗中加入少許的生抽、蠔油、陳醋、鹽、雞精、白糖、半勺水、淀粉，用筷子攪拌均勻，留待備用 。
5、重新起鍋燒油，然后加入蔥、姜、蒜、紅干辣椒、青紅椒塊，炒出香味，在加入郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油，然后加入過完油的雞丁，在倒入調好的汁，開大火爆炒，翻炒均勻后，撒上花生米 。

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