1、原料：骨頭
做法：
步驟1：骨頭沖洗干凈，用清水浸泡一小時去血水，中間換水；
步驟2：起鍋燒熱水，水開后下入骨頭，煮出血水和雜質(zhì)；
步驟3：撈出，用熱水沖洗表面的浮沫和雜質(zhì)；
步驟4：添加少量蔥姜，添加沒過的熱水，大火煮開；
步驟5：繼續(xù)滾煮，撇凈表面的浮沫，撈出蔥和姜，蓋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉；
步驟6：約一個半小時后，肉和骨頭可以輕易分離了，關火；
步驟7：漂在表面的油脂，待自然冷卻凝固后，去除干凈；
步驟8：把沉淀（過濾）后的高湯分裝在保鮮盒或保鮮袋內(nèi)，冷藏或冷凍均可 。
2、用料：豬棒骨兩三根 蔥姜適量 料酒，鹽適量
做法：
步驟1：豬棒骨洗凈控干水冷水下鍋，煮至沸騰出沫后關火，倒去鍋中水，再用溫水洗干凈豬骨；
步驟2：洗鍋后重新注入清水，放入抄水后洗凈的棒骨，加兩三片姜，一個蔥結(jié)和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5厘米，因為熬煮的過程中水份會蒸發(fā)變少；
步驟3：大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態(tài)煮啊煮，其間若有浮沫可撇去；
步驟4：熬煮至湯汁見少，湯色發(fā)白，豬骨酥爛即可加鹽調(diào)味關火；
步驟5：用濾網(wǎng)過濾掉蔥姜碎骨；
步驟6：裝入保鮮盒，晾涼后放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩周之內(nèi)食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒；
3、用料：雞架骨2只 雞腳6只 胡蘿卜1根 白洋蔥半個 過濾水
做法：
步驟1：雞架骨洗干凈，把膘去掉，切成小塊 。
步驟2：胡蘿卜滾刀切塊 。
步驟3：雞爪洗干凈 。
步驟4：裝一鍋過濾的水，把上面的4樣材料放進鍋里，冷水下鍋 。大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮一個半小時 。煮的時候要不停把湯的沫撇出來 。
步驟5：煮好后過濾出湯汁 。我用濾油網(wǎng)過濾，這樣也沒油 。
步驟6：用個平底鍋，開蓋大火煮，直至湯汁減少2/3左右 。
【高湯做法 蘇州面的高湯做法】步驟7：用冰格把湯凍成冰塊 。
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