1、紹酒約1湯匙 ， 醬油1湯匙 ， 生粉、胡椒粉、香油各適量 。將凈雞剔除粗骨 ， 剁成長、寬約3厘米的方塊 。板栗肉洗凈濾干 。蔥切成3厘米段 。姜切成長、寬1厘米的薄片 。
2、燒熱油鍋 ， 燒至六成熟 ， 放入板栗肉炸成金黃色 ， 倒入漏勺濾油 。
3、再燒熱油鍋 ， 至八成熟 ， 下雞塊煸炒 ， 至水干 ， 下紹酒 ， 再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右 。
【剝好板栗仁怎么做 這道名菜必須會】4、取瓦缽1只 ， 用竹箅子墊底 ， 將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入 ， 放小火上煨至八成爛時 ， 加入炸過的板栗肉 ， 繼續煨至軟爛 ， 再倒入炒鍋 ， 放入味精、蔥段 ， 灑上胡椒粉 ， 煮滾 ， 用生粉水勾芡 ， 淋入香油即可 。

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