雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對于人體健康都至關(guān)重要 。它是一種最優(yōu)質(zhì)、最天然的補(bǔ)品，價格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍 。雞蛋應(yīng)該怎么挑選一看：色澤鮮亮則新鮮，斑點較多則不新鮮 。
二摸：新鮮雞蛋往往手感毛糙，表面具有顆粒感 。
三聽：搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋搖晃起來聽起來沒有動感 。
四沉：新鮮雞蛋入水能沉底，若是浮于水面則說明已經(jīng)變質(zhì) 。
雞蛋如何保存一放：大頭朝上 雞蛋一定要大頭朝上，以固定蛋清，此外冰箱4度時雞蛋可保鮮30~40天，因此一次也不要購買過多雞蛋 。
二存：存放時不要清洗 雞蛋被沖洗后，不僅容易導(dǎo)致細(xì)菌入侵，還會使得蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，加速變質(zhì) 。因此每次食用前清洗即可 。
三封：密封保存 最好用食品袋或保鮮盒將雞蛋密封后再放入冰箱保存，避免雞蛋上的細(xì)菌污染其他食材 。
洋雞蛋土雞蛋有什么不同1、洋雞蛋：更適合老年人、三高、冠心病朋友“土雞蛋”和“洋雞蛋”的區(qū)別除了口感外，主要體現(xiàn)在膽固醇含量 。土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，而洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量較低 。養(yǎng)雞場中雞所吃得飼料符合科學(xué)配比，因此洋雞蛋營養(yǎng)最全面均衡，其中的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)含量也高于土雞蛋 。由于洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠(yuǎn)低于土雞蛋，因此更適合老年人食用 。此外，每日攝入1個雞蛋黃并不會引起血脂的上升，因此高血脂、高血壓、冠心病的朋友，選用洋雞蛋不僅更合適，也更經(jīng)濟(jì) 。
2、土雞蛋：更適合兒童食用，土雞蛋是純天然環(huán)境下飼養(yǎng)的雞所產(chǎn)下的蛋，雞所攝入的營養(yǎng)并不均衡 。因此土雞蛋個頭小，但蛋黃更大，顏色更深，其中的類胡蘿卜素和維生素B2含量較高 。土雞蛋膽固醇和脂肪含量較高 。由于膽固醇是細(xì)胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能 。因此更適合兒童食用，中老年人還是選擇低膽固醇的洋雞蛋較好 。
幾個蛋有什么營養(yǎng)差別1、雞蛋：最適人類食用的食品之一雞蛋富含蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)的氨基酸比例最適人體生理需要，利用率高達(dá)98%以上，十分容易被人體吸收，雞蛋被譽(yù)為“全營養(yǎng)”食物，日常吃些身體棒!
2、鴨蛋：性涼，清熱去火
鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養(yǎng)心血管 。鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質(zhì)、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育 。
3、鵝蛋：性溫，最適秋冬食用
鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用，其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友食用鵝蛋更能補(bǔ)養(yǎng)身體，防止病痛、寒邪傷害身體 。鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能降血脂、強(qiáng)健心臟，促進(jìn)腦部發(fā)育，因此經(jīng)常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋 。
4、鴿子蛋：營養(yǎng)價值不如雞蛋
【雞蛋應(yīng)該怎么挑選 雞蛋怎么挑選新鮮的】 鴿子蛋十分珍貴，因而價格較高，但實際上其藥用價值和營養(yǎng)價值還不如雞蛋 。因此賣的貴的不一定營養(yǎng)就高，若非強(qiáng)調(diào)一定口感，出于經(jīng)濟(jì)考慮不如食用雞蛋 。
5、鵪鶉蛋：防治肺病、哮喘，預(yù)防中風(fēng)
相比于雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補(bǔ)，不僅能防治肺病、哮喘、神經(jīng)衰弱等疾病，還能護(hù)膚、養(yǎng)顏，越吃越年輕!別說蛋類，雞蛋也五花八門 。許多朋友在購買雞蛋時，喜歡買價錢較高的“土雞蛋”，而不愿意選擇便宜的“洋雞蛋”可這種做法有時卻大錯特錯了!
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