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地處湖南西北的張家界 ， 因其獨特的地形特征而被譽為“名勝” 。 事實上 ， 張家界還有許多地方風味 ， 例如“三下鍋” ， 雖然名字怪異 ， 但味道絕佳 。 張家界三鍋頭 ， 也叫土家三鍋頭 ， 是張家界的一種特產(chǎn).臘肉 ， 豆腐 ， 蘿卜 ， 放在鍋里一起煮 ， 就是“合菜” ， 口味清新 。
實際上 ， “三下鍋”這個名字和食材無關(guān) ， 它的名字叫“三下” ， 實際上是土家族飲食有“下跪”、“下鍋”、“下筷”、“三下”等習俗 。 關(guān)于“三下鍋” ， 當?shù)厝擞袀€傳說 ， 是明代抗日期間 ， 覃堯之和他的兒子覃承坤在抗日的前一天晚上 ， 因為怕自己一去不回 ， 所以準備了一些臘肉、豆腐和蘿卜這是一種名叫“合菜”的菜肴 ， 之所以叫“三下鍋” ， 因為沒有足夠的食材 。
時間一長 ， 就形成了如今流行的“三下鍋” ， 不再是臘肉 ， 豆腐 ， 蘿卜 ， 而是肥腸 ， 豬肚 ， 牛肚 ， 羊肚 ， 豬蹄 ， 豬頭 ， 豬頭 ， 然后由當?shù)氐拇髲N進行專門的烹飪 。 “三下鍋”又分為干、湯兩種 ， 筆者推薦那些不喜歡辛辣食物的人 ， 還是別選干、湯兩種 。
【張家界|三下鍋，特別的味道，流連忘返】據(jù)說 ， 明嘉靖33年（1555年） ， 因朝政腐朽 ， 敵人頻頻侵侵中國東南海岸 ， 歷次出兵討伐 ， 均以失敗而收場 。 宰相張經(jīng)奏章 ， 要求湘鄂兩省駐軍 ， 與敵軍決戰(zhàn) ， 明世宗準許 ， 并派胡宗憲前往經(jīng)略司察看 。 永定衛(wèi)毛崗鎮(zhèn)守覃堯之和其子覃承坤和鶴峰的桑植司馬 ， 彭翼南的永順司馬 ， 容美司的田士貴（今天湖北鶴峰的鶴峰）等人 ， 奉詔帶兵出戰(zhàn) 。
現(xiàn)在是農(nóng)歷新年 ， 覃堯之知道自己回不來了 ， 所以他打算和家人一起過最后一年 ， 便吩咐道：“做蒸米飯 ， 剁魚肉 ， 倒上大杯 ， 提早一日出發(fā) 。 ”因為時辰倉促 ， 沒有那么多的菜式 ， 只有臘肉、豆腐和蘿卜 ， 加在一起 ， 名為“合菜” ， 這才是最好的歸宿 。 此后 ， 此菜演化為“三下鍋” 。 將士們開赴戰(zhàn)場 ， 迅速擊潰了海盜 ， 奪回了失去的土地 ， 世宗陛下親自為他們寫下了“東南第一功臣”的牌匾 。 該志記載：“正月二十九 ， 宴請官兵 ， 大年三十 ， 使敵人措手不及 ， 一戰(zhàn)而勝 。 ”后世之人 ， 亦是如此 。 ”這道獨特的“土”菜 ， 一直延續(xù)至今 ， 已是張家界一帶一道極富地方特色的美食 。
如今 ， 張家界三個菜不再只有臘肉豆腐蘿卜 ， 而有肥腸 ， 豬肚 ， 牛肚 ， 羊肚 ， 豬蹄 ， 豬頭肉 ， 這三個菜 ， 都有當?shù)卮髲N特別加工 ， 才能成為一種菜肴 。
三下平底鍋可分為平底鍋和平底鍋兩種 。 干鍋底沒有任何的湯汁 ， 而且辛辣 ， 對辛辣有抵觸情緒的人 ， 不宜食用 。 這是一種很好吃的菜肴 ， 但是張家界的飯店通常沒有這種菜肴 ， 只能在本地人經(jīng)常光顧的飯店中看到 。
制作腌臘肉、豬肉、肥腸、豬肚、牛肉、羊肉、肘子、頭顱等（選擇2到3種原料）切片 。 倒入2湯匙的橄欖油 ， 爆香洋蔥 ， 加入紅椒及海鮮汁 。 將臘肉 ， 肥腸 ， 豬肚 ， 牛肚 ， 羊肚 ， 豬蹄等放入鍋中翻炒 。 好好吃啊！將所有食材放入一個小型沙鍋內(nèi) ， 加入清水 ， 煮沸后 ， 加入蘿卜片和豆腐片 。 首先將開水燒開 ， 將水溫降至較小 ， 再煮半小時 。 30分鐘后 ， 調(diào)入料酒、醬油（腌制過的肉比較咸 ， 所以要輕一點）、雞精 。 只需要煮上5分鐘 ， 就可以上桌了 。
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