還是一個(gè)月前買的雞蛋，放在那里發(fā)現(xiàn)雞蛋已經(jīng)外殼有些發(fā)黑，但里面并沒(méi)有臭味，不知道這樣的雞蛋還能不能吃呢？雞蛋發(fā)黑不臭還能吃嗎如是煮久了發(fā)黑不臭的雞蛋則能吃 。
【雞蛋發(fā)黑不臭還能吃嗎 雞蛋發(fā)黑不臭還能吃嗎視頻】 雞蛋變成黑色但沒(méi)有臭味有兩種情況：一是外殼變黑的雞蛋，開(kāi)殼后里面完好，也無(wú)臭雞蛋味，這種雞蛋屬于霉變雞蛋，其中含有霉菌毒素，千萬(wàn)不能吃；二是煮久了的雞蛋，其蛋黃變黑，是硫酸亞鐵導(dǎo)致的結(jié)果，屬于正常現(xiàn)象，可以吃 。
為什么雞蛋煮久了會(huì)變黑因?yàn)殡u蛋里的蛋白質(zhì)一旦受熱后就容易變性，也就是其結(jié)構(gòu)容易受到破壞，而變性的蛋白質(zhì)會(huì)分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸（C3H7NO2S）和蛋氨酸（C5H11O2NS）這兩種氨基酸都含硫元素，在煮雞蛋的過(guò)程中，硫元素就很容易從蛋白質(zhì)中“解脫”出來(lái)，形成硫化氫，當(dāng)硫化氫遇到雞蛋中的鐵元素時(shí)，就會(huì)與鐵發(fā)生反應(yīng)，與鐵反應(yīng)，當(dāng)硫化氫遇到鐵元素就形成了硫化亞鐵，導(dǎo)致蛋黃變黑 。
辟謠：雞蛋煮久了變黑會(huì)致癌網(wǎng)傳 雞蛋煮久了會(huì)形成變黑，有的還會(huì)有臭雞蛋的味道，這樣的雞蛋長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致貧血、脫發(fā)、結(jié)石、影響生長(zhǎng)和智力發(fā)育，甚至?xí)掳?。
事實(shí) 硫化氫通常被認(rèn)為是一種劇毒氣體，但很多研究表明，一定量的硫化氫還能起到保護(hù)胃腸粘膜的作用，并且100g雞蛋中僅含7mg鐵，不可能全部形成硫化亞鐵，加上硫化亞鐵最后能產(chǎn)生硫化氫的含量也比較少，通常打個(gè)嗝就沒(méi)了，要產(chǎn)生劇毒，不切實(shí)際，所以雞蛋變黑說(shuō)是致癌根本不成立，也不會(huì)導(dǎo)致貧血、脫發(fā)、結(jié)石、影響生長(zhǎng)和智力發(fā)育，可放心食用 。
雞蛋和味精能一起吃嗎可以一起吃，但不能放多味精 。
因?yàn)殡u蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成谷氨酸鈉，這就是味精的主要成分，因此炒雞蛋不需要放入味精，也會(huì)帶有味精的香味，但放少量的味精也是不礙事的，不會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，不過(guò)不能多放，否則會(huì)引起谷氨酸鈉攝入過(guò)量，容易導(dǎo)致機(jī)體缺鋅，誘發(fā)肥胖、高血壓等癥狀，建議每天味精攝入量不要超過(guò)6克 。
吃雞蛋的注意事項(xiàng)1、不能和生豆?jié){、生大豆一起吃 雞蛋中的含有的蛋白質(zhì)需要依靠體內(nèi)的胰蛋白酶才能消化和吸收，而生豆?jié){和生大豆中含有一些胰蛋白酶抑制劑，導(dǎo)致胰蛋白酶的活性受到抑制，從而影響蛋白質(zhì)消化和吸收，因此不建議不能同吃 。另外雞蛋食用后飽腹感較強(qiáng)，也不宜和大量的紅薯、豆類、淀粉類食物一起吃，否則容易腹脹、反胃 。
2、未熟不能吃 一是未熟的雞蛋不好被人體消化和吸收，二是未熟的雞蛋中含有較多的細(xì)菌或病菌，食用可能導(dǎo)致人腹瀉、食物中毒等 。
3、壞的不能吃 如有裂紋的雞蛋、表面發(fā)霉的雞蛋、散發(fā)臭雞蛋味的蛋、已經(jīng)快要孵化小雞的雞蛋都不要吃，這些雞蛋都可能存在有未知的細(xì)菌和病菌，食用有害身體健康 。

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