【圓茄子的家常做法竅門 蔥姜蒜燒茄子的做法】

1、用料：圓茄子1個、蔥姜蒜30克、生抽1勺、老抽1勺、醋2勺、糖1.5勺、淀粉2勺、鹽適量 。
2、茄子洗凈、去蒂，切片再切塊，切菱形塊比較好入味 。
3、油要寬，最好用小點的鍋倒半鍋油，油燒熱了起小泡后再下茄子，一次放不下可以炸兩鍋，每次炸三3分鐘左右 。
4、炸完第一遍的茄子偏綠，可是卻窩著油，為求好口感再復炸 。
5、這次茄子塊可以一鍋全倒進去，復炸用時要短，約1～2分鐘 。
6、這是第二遍之后明顯縮水的茄子，油全出去了 。
7、調制碗汁：一勺老抽、一勺生抽、兩勺醋、一勺半的白糖、兩勺淀粉、少加點鹽再兌點清水 。
8、蔥姜蒜切好，再單拍點蒜末最后起鍋時用來增香 。
9、煸香蔥姜蒜，倒入炸好的茄子 。
10、倒入碗汁 。
11、最后快關火的時候倒入蒜沫，盛盤開動 。

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