1、豆豉鲅魚 。
食材、鲅魚400克、豆豉50克、花生油5克、醬油15克、白砂糖15克、米醋5克、蔥適量、姜10片、鹽5克 。
做法：
（1）新鮮鲅魚去腮、內臟 ， 切成塊 ， 用不燙手的水洗凈 ， 抹少許鹽腌制片刻 。
（2）將醬油 ， 米醋 ， 砂糖混合成料汁備用 。
（3）將料汁倒在腌好的魚塊上 ， 并擺放姜絲和蔥絲 ， 放些豆豉 。
（4）將魚盤放入美的蒸鍋中蒸制 。
（5）蒸好的魚 ， 撒些蔥絲和辣椒 ， 將油燒熱 ， 潑在魚身上即可 。
2、紅燒鲅魚 。
食材、鲅魚2條、食鹽適量、醬油適量、雞精少許、蔥適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、白糖適量 。
做法：
（1）蔥切段 ， 蒜切片 ， 干辣椒 ， 花椒適量 。
（2）將鲅魚洗凈 ， 切塊 ， 瀝干水分備用 。
（3）鍋中做油 ， 放入鲅魚 ， 用中火把鲅魚煎的兩面金黃 。
（4）依次放入蔥、蒜、干辣椒、花椒、醬油 ， 翻炒2分鐘 。
（5）放入雞精、白糖、鹽 ， 大火收汁 ， 裝盤即可 。
3、茄汁鲅魚 。
食材、鲅魚3條、食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、醋1/2湯匙、蔥1段、姜3片、花椒8粒、料酒1/2湯匙、番茄醬2湯匙、白糖1茶匙 。
做法：
（1）將鲅魚剪去頭、清除內臟 ， 然后用清水沖洗干凈；控去水分 ， 切成大段 。
（2）蔥切段、姜切片備用；炒鍋放植物油煎香花椒 。
（3）鲅魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃 。
（4）把切好的蔥、姜倒入煎魚的鍋里 ， 一起再煎出蔥香味 ， 放入一碗水 ， 然后倒入醋、醬油、料酒、白糖 。
（5）最后放入鹽和番茄醬 ， 蓋蓋子大火燒開 ， 轉小火20分鐘左右 ， 湯汁濃稠即可關火 。
4、麻辣鲅魚 。
食材、鲅魚1條、色拉油4湯匙、食鹽1茶匙、蔥1根、姜半塊、蒜1頭、花椒1茶匙、料酒1茶匙、生抽1湯匙、豆豉2大匙 。
做法：
（1）冷凍的鲅魚先解凍至稍微有些軟 ， 不要等完全解凍 ， 然后處理掉內臟 ， 去頭去尾 ， 切薄片 ， 抹一層花椒碎 ， 鹽 ， 料酒碼入盤中 ， 腌制30分鐘 。蔥姜蒜備好 。
（2）鍋里熱油 ， 放入鲅魚中小火煎至兩面金黃 ， 然后把鲅魚往周圍移 ， 中間放入蔥姜蒜爆香 。
【鲅魚肉制作方法 這四種吃法都非常好吃】（3）放入辣豆豉 ， 稍微晃動鍋子使得均勻 ， 然后加入少量熱水 ， 生抽1湯匙 ， 繼續晃動鍋子 ， 不要用鏟子亂翻 ， 以免鲅魚都碎掉 。蓋蓋燜10分鐘 ， 最后收汁即可 。

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