1、食材：三黃雞適量、蔥適量、姜片適量、鹽適量、胡椒粉適量、油適量、香油適量、姜茸適量、蒜茸適量、鹽適量、雞精適量、花生油適量 。
【海南雞飯如何做 怎么做海南雞飯】2、把雞拿出來 ， 用清水洗干凈了 ， 然后淋干水 ， 也可用廚房餐具清潔用紙擦一下殘留的水分 ， 一會要進行腌制的哦！
3、把雞放在桌上 ， 將其內外均勻地涂上胡椒粉和鹽 ， 并將姜片和蔥都塞進雞肚子里面去 ， 然后再在雞的表面涂上一層油 ， 均勻涂上即可 。
4、這時 ， 找一個大一點的碗 ， 裝滿水 ， 再將雞放下去 ， 并撒些姜片下去 ， 然后 ， 放到冰箱里過夜冷藏 。還有 ， 在冰箱里再放一盆水冷藏 ， 再凍一些冰塊 ， 備用下 。
5、把雞身上弄的比較肥的油收集一下 ， 在鍋里把油燒開 ， 再把肥油放下去 ， 煉一煉油 。
6、這步很簡單 ， 就是等鍋里的油煉得差不多的時候 ， 用碗把剛剛煉好的油盛起來 。
7、就是把剛才腌制的雞拿出來 ， 并放一小碗的水 ， 放到鍋里蒸 ， 等到水開后 ， 還需蒸個20來分鐘左右 。
8、把冰箱里的冰拿出來 ， 用盆裝些水 ， 把冰塊放下去 ， 再把剛蒸好的雞放到里面 ， 大概冰個半個小時左右即可 。
9、把剛才蒸雞時候弄下來的雞湯 ， 用碗盛起來 ， 一會要用到 。
10、這時 ， 把火可以燒起來了 ， 鍋燒熱后 ， 再放一些雞油 ， 再倒入一點蒜茸 ， 炒一炒 。然后 ， 再倒入干凈的大米啦 ， 翻炒一下 ， 注意 ， 要均勻炒好的哦 。
11、先將剛炒好的米倒入電飯煲里 ， 再弄些適量的雞湯倒下去 ， 加入少量的鹽 ， 然后 ， 就是跟日常煮飯一樣 ， 開始煮起來了 。
12、就是把剛才冰鎮好的雞撈起來了 ， 放在筷子上 ， 等水分風干了 。再在雞的表面抹一層香油 ， 再切成塊即可 。
13、把蒜茸和姜茸用油在鍋里炒香了 ， 然后 ， 倒在小碗里面 ， 再在里面加些鹽和雞精 ， 攪拌均勻啦即可 ， 這樣就完成了 。

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