人們常說(shuō)的鮮奶其實(shí)就是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌法制成的低溫保鮮奶，即巴氏奶 。飲用鮮奶可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣 。
由于鮮奶采用的是低溫滅菌法，相對(duì)于常溫奶來(lái)說(shuō)它的口感比較濃郁，這也是人們選擇飲用鮮奶的重要原因 。和鮮奶相對(duì)的則是采用高溫滅菌技術(shù)制成的常溫奶，很多人認(rèn)為經(jīng)過(guò)超高溫滅菌的常溫奶將會(huì)流失很多營(yíng)養(yǎng)成分，其實(shí)不然 。
人們飲用牛奶的主要目的就是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣和其他維生素 。牛奶中富含的營(yíng)養(yǎng)很多，但最重要有四種，分別是賴氨酸(一種氨基酸)、鈣、維生素B2(核黃素)和維生素B12，雖然在超高溫滅菌工藝中會(huì)有一些成分失去活性，但并沒(méi)有降低牛奶中的營(yíng)養(yǎng) 。
首先，牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)技術(shù)處理后會(huì)產(chǎn)生變性，這屬于物理變化，但蛋白質(zhì)的變性對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響 。其次，牛奶中的鈣，加熱并不會(huì)影響人體對(duì)它的吸收利用;最后，牛奶經(jīng)超高溫消毒后的確會(huì)使某些對(duì)熱敏感的維生素會(huì)被破壞，但破壞程度很低 。牛奶中除了維B2和維B12外，其他人類所需的維生素的含量較低，而且大多數(shù)維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果 。
鮮奶主要營(yíng)養(yǎng)成分與常溫奶并無(wú)顯著區(qū)別，鮮奶與常溫奶相比，無(wú)論是鈣的吸收率、鈣對(duì)骨密度的影響，還是蛋白質(zhì)的功效，二者都沒(méi)有什么區(qū)別 。
【水果酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 水果酸奶有營(yíng)養(yǎng)嗎】許多人已經(jīng)注意到鮮奶的包裝較簡(jiǎn)單，產(chǎn)品貨架期短，運(yùn)輸過(guò)程中需要冷鏈系統(tǒng)，鮮奶對(duì)儲(chǔ)存條件的要求比較嚴(yán)格，很容易導(dǎo)致變質(zhì)從而無(wú)法飲用 。所以如果選購(gòu)鮮奶一定要注意及時(shí)飲用 。

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