【牛肉云吞做法竅門(mén) 牛肉云吞的做法和配料竅門(mén)】1、食材：肥瘦比例3:7的牛肉糜一斤，紅蔥酥30g，小餛飩皮子適量，生姜末、大蔥碎少許，糖、鹽、生抽、胡椒粉適量，香油一勺 。
2、先來(lái)制作牛肉餡兒，牛肉糜中加入少許生姜末、多一些的大蔥碎，5g糖，2-3g鹽，生抽5g，一小勺胡椒粉，順時(shí)針攪拌均勻，如果肉糜比較干，可以再倒入20g左右的清水繼續(xù)順時(shí)針攪拌上勁 。
3、最后加入油蔥酥和一瓶蓋香油，注意一定要最后加，提前加了水和調(diào)味兒就進(jìn)不去了！攪拌均勻，讓油脂包裹住牛肉的香氣 。
4、做好肉餡兒后我們開(kāi)始包小餛飩，取一張小餛飩皮子放在手掌心，皮子中間放一坨肉，可以多放一些，然后五個(gè)手指向內(nèi)捏合就好了，肉的粘性會(huì)把皮子粘合上，不需要額外抹水，小餛飩皮子抹水包容易爛掉！依次包好所有的小餛飩 。
5、然后煮一大鍋水，水煮沸，放入包好的小餛飩，煮的時(shí)候開(kāi)始做調(diào)料，取一個(gè)碗，里面放入榨菜碎、小蔥/香菜、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白胡椒粉，一小勺香油，碗內(nèi)倒入燒開(kāi)的水沖開(kāi)調(diào)料 。
6、然后鍋內(nèi)的水應(yīng)該滾開(kāi)了，小餛飩都飄來(lái)了，關(guān)火，撈出到調(diào)料碗里即可 。

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