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面發(fā)酵時間長了酸了怎么辦 面團(tuán)發(fā)酵時間一般多久

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面發(fā)酵時間長了酸了怎么辦 面團(tuán)發(fā)酵時間一般多久


今天自己和面的時候不小心發(fā)酵的有點(diǎn)久，選擇面團(tuán)有點(diǎn)發(fā)酸了，這種情況要怎么辦呢？面團(tuán)發(fā)酵一般多長時間就夠了呢？讓我們一起來看看吧 。面發(fā)酵時間長了酸了怎么辦加食用堿中和 。
【面發(fā)酵時間長了酸了怎么辦 面團(tuán)發(fā)酵時間一般多久】 面團(tuán)發(fā)酵時間一久就會使得面團(tuán)發(fā)酸，像這種情況的話，可以往面團(tuán)中加入適量的食用堿，使食用堿和面團(tuán)中的酸性物質(zhì)進(jìn)行酸堿中和，這樣就能減輕面團(tuán)發(fā)酵時間長而引起的酸味，同時加入適量食用堿還能讓做出來的面食味道更加的香甜 。
面團(tuán)發(fā)酵時間一般多久看情況而定 。
面團(tuán)多久能發(fā)酵好和溫度以及酵母的用量都用很大的關(guān)系，在酵母用量正常的情況下，面團(tuán)在夏天氣溫較高的環(huán)境下需發(fā)酵30-40分鐘左右，而在氣溫較低的冬天，發(fā)酵時間則會延長，一般需要一個半小時左右 。
一般以手指沾點(diǎn)粉在面團(tuán)上戳一個洞，如果戳下去的洞能保存原樣，那就說明這個面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好，另外發(fā)酵好的面團(tuán)掰開看中間會有許多小空洞，類似于蜂窩狀 。
和面要放多少酵母粉酵母和面粉1:100 。
在和面的時候按照酵母和面粉大約1:100的比例放置即可，也就是說一斤的面粉大約放4-5g左右酵母粉就行，但是不同溫度對酵母發(fā)酵的效果會有所影響，因此不同的季節(jié)可以適量的調(diào)整比例 。像夏天氣溫較高，面團(tuán)發(fā)酵速度更快，所以可以適量少放一點(diǎn)酵母粉，而冬天氣溫低則可以多放一點(diǎn)酵母來增加其發(fā)酵速率 。
和面酵母放水里還是放面里都可以 。
酵母直接加面粉中或者是先放入水中都是可以的，這樣都能起到發(fā)酵目的 。但如果氣溫比較低的話，則建議將酵母粉用溫水浸泡好，然后再慢慢加入面粉中，這樣會更利于發(fā)酵 。但如果氣溫比較高的話，則可以直接將酵母粉加入面粉中 。

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