【潮汕蝦滑的做法和配方比例 廣東蝦滑做法】1、食材：竹節(jié)蝦500g、雞蛋2個、油20g、鹽3/4小勺、料酒1小勺、淀粉30g 。
2、將蝦去蝦線去頭去殼，洗凈控一下水份 。
3、將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥（沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥 。
4、蛋清蛋白分開，蛋清待用 。
5、將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入，用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁.然后放入干淀粉再順著先前的方向攪拌一會 。
6、最后放入食用油攪拌，最后找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了就可以了 。

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