【刀撥面怎么做好吃 刀撥面的做法和配方】1、食材：中筋面粉1斤左右、番茄1個、雞蛋2個左右、蔥2根、鹽適量、生抽適量 。
2、先和面，準(zhǔn)備一個干凈的盆子，里面倒入適量的面粉，然后往盆子中分次加入溫水進(jìn)行攪拌，也可邊加水邊進(jìn)行攪拌，面粉和水的比例一般是一斤面粉，半斤水，但也要根據(jù)面粉自身來決定 。
3、將面粉不斷的進(jìn)行順時針攪拌，攪拌至絮狀的時候，取出放在砧板上用手輕輕地將其揉成面團(tuán)，面團(tuán)要揉的稍微硬一點，然后將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒面半個小時，醒面的中途也可以再次揉面團(tuán)使其更光滑，面團(tuán)醒好后再次揉捏面團(tuán)使其更光滑 。
4、面團(tuán)放一旁等會兒備用，在鍋中加入適量的油，先將油燒熱，在熱油的同時將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，等油熱到七八成時，將火關(guān)小（這樣炒出來的雞蛋比較嫩滑），將蛋液倒入，然后用鍋鏟將雞蛋鏟碎，盛出備用 。
5、鍋中再倒入少許的油，燒熱后倒入切好的番茄，先進(jìn)行短暫的翻炒，然后倒入少許的鹽和生抽，將番茄逼出水分，再不斷的翻炒，直到炒至番茄成了糊狀即可，這樣的番茄糊狀態(tài)是最好吃的 。
6、倒入剛剛炒好的雞蛋，和番茄糊一起翻炒30秒，然后加入適量的水，沒過番茄雞蛋，煮沸，然后用刮刀削刀削面入鍋中，燒至面煮熟為止，然后放入少許鹽，手續(xù)生抽準(zhǔn)備出鍋，出鍋后根據(jù)自己口味撒上少許蔥花香菜，然后在面上淋上熱油即可 。

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