【紅糖發(fā)糕怎樣做有嚼勁又細膩的 紅糖發(fā)糕怎樣做有嚼勁又細膩】

紅糖發(fā)糕是很多人童年的味道，那紅糖發(fā)糕要怎樣做才能既細膩又有嚼勁呢？如果不小心讓紅糖發(fā)糕發(fā)酵過頭了會怎樣呢?加入雞蛋和面的時候可以根據(jù)面粉的量，往里面加入適量雞蛋 。發(fā)糕可以在雞蛋的作用下發(fā)酵的更加充分，這樣做出來的紅糖發(fā)糕口感就會更加細膩有嚼勁，同時營養(yǎng)值也更高 。
選用中、低筋面粉如果想要做出來的紅糖發(fā)糕味道松軟細膩的話，在購買面粉時要選擇中筋面粉或者是低筋面粉，而不要使用高筋面粉，否則做出了的紅糖發(fā)糕口感會偏硬 。
充分發(fā)酵紅糖發(fā)糕成品的口感當(dāng)然最離不開發(fā)酵這一步驟，如果想讓發(fā)糕口感細膩有嚼勁的話，一定要使其充分發(fā)酵，選擇活性干酵母，將其用溫度適宜的溫水泡開發(fā)酵，然后在和入面團中，揉好后使其發(fā)酵至原體積2倍大即可 。
選用竹籠蒸蒸發(fā)糕的時候盡量選用透氣性強的竹籠蒸，而不要使用像不銹鋼鍋這種透氣性不好的鍋具，使用透氣性不好的鍋具蒸發(fā)糕的話，會使得鍋蓋上面在加熱的時候會凝聚一層水蒸氣，水蒸氣落到發(fā)糕上的話就會使發(fā)糕變硬 。
勿立馬出鍋紅糖發(fā)糕蒸好后記得不要立馬將蓋子揭蓋，應(yīng)該先讓其在鍋中燜幾分鐘，這樣紅糖發(fā)糕的口感才會更好 。如果一關(guān)火就將蓋子打開的話，紅糖發(fā)糕在還熱的情況下突然受冷，其外皮就容易收縮變硬 。
紅糖發(fā)糕發(fā)酵過頭了會怎樣紅糖發(fā)糕如果發(fā)酵過頭的話，面團就會出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)軟的情況，這樣會使得做出來的紅糖發(fā)糕成品口感受到影響 。且發(fā)酵時間過長的話，面團中還可能會有大量細菌滋生，因此在發(fā)酵的時候一定要控制時間，一般等面團發(fā)酵至原體積1.5-2倍大時即可完成發(fā)酵 。

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