北京炸醬面大家吃多了 ， 那關于這款菜色的主要輔料——老北京雜醬 ， 它是怎么制作而成的呢?
1 將豬皮洗凈 ， 刮去表層雜物和豬毛 。
2 將胡蘿卜清洗干凈 ， 去皮 ， 切成0.5cm 見方的方丁 ， 香干也切成同樣大小的丁 ， 黃豆 青豆 清洗干凈 ， 備用 。
3 用紗布將八角香葉 肉蔻 花椒 蔥姜包成料包 。
4鍋中注入水 ， 放入肉皮 ， 大火燒開 ， 轉中火燒至5 分鐘后取出 。
【老北京豆醬的做法與配料 老北京豆醬的做法】5 祛除豬皮內層多余的肥油 。
6 將豬皮切成小手指粗細的條 。
7 另起鍋 ， 加入豬皮條 ， 再加入清水 ， 水與豬皮的比例 3;1 。
8 燒開后 ， 用勺子撇去血沫和油脂 。
9 加入料包 。
10 再加入老抽、糖 料酒再次開鍋后 ， 轉小火燉煮1 個小時 ， 至豬皮起膠軟爛 。
11 加入黃豆、青豆 胡蘿卜丁、香干丁和鹽 ， 再燉煮30分鐘 。
12 煮好的豆醬倒入容器晾涼 ， 放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切塊淋上蒜汁即可 。

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