1、主料：金鯧魚1條、肉末50克 。
2、輔料：蔥姜適量、胡椒粉2克、鹽2克、糖5克、醋15克、紅燒醬油15克、黃酒30克 。
3、金鯧魚宰殺洗凈 。
4、要把魚腹內的黑膜以及骨刺附近的淤血洗干凈 。這些東西很腥，不洗凈會影響味道 。
5、兩面切花刀 。
6、加入蔥姜絲，胡椒粉，鹽揉搓腌制20分鐘 。
【紅燒金鯧魚的做法大全家常做法 紅燒金鯧魚的制作方法】7、鍋中放少許底油，炒香姜絲后，放入魚煎至一面定型 。
8、一面定型后翻面煎另一面 。
9、兩面都煎好后，加少許肉末 。我是用的炒好的肉末 。加肉末后魚肉會更滋潤 。
10、一次烹入黃酒，紅燒醬油，醋，并加入適量的白糖 。
11、加入開水，放適量的蔥 。中小火燉15分鐘 。
12、最后大火稍微收一下汁，不要收干 。淋一點兒明油即可出鍋 。

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