1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出并去腥味，香料輔助去腥，用涼水煮出的五花肉口感不會發柴 。
2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不易濺油 。
【如何做紅燒肉不柴 做紅燒肉不柴技巧】3、炒好的五花肉放入水中燉煮時要用開水，煮的時候用開水，肉不會收縮，做好的五花肉口感才不會發柴 。
4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開后，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右 。
5、鹽要燉煮好后再放入，鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以在燉煮好后再加 。
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