1、看顏色：假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色 。
2、看紋理：假的羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細膩，切片后含有白色條紋 。
3、看骨頭：跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細，這是很明顯的標志 。還要看肉的紋理，羊肉紋理細膩，外面一般有一層白色的脂肪膜 。羊肉區別于其他肉類的一大特征是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，豬肉和鴨肉沒有 。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維比較混亂 。
4、看油脂：由于羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多 。
【真假羊肉卷鑒別 怎么鑒別真假羊肉】5、化凍分辨：真假羊肉“最好的方法就是把羊肉片化凍”，化凍后問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的 。

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