酸菜是生活中常見的食材，很多人都很喜歡吃酸菜，酸菜魚就是家庭中比較常見的一道菜肴，自己家腌的酸菜多久能吃呢？自己家腌的酸菜多久能吃菜停止發(fā)酵了就可以吃了 。
加入新菜的前幾天，是發(fā)酵的高峰期，水面上的氣泡會(huì)非常多，越往后氣泡會(huì)越少，基本上只有很小量氣泡的時(shí)候，菜就熟透了，就可以吃了 。
酸菜怎么炒才香做法：
1、將酸菜清洗干凈，準(zhǔn)備好兩顆左右的大蒜，生辣椒少許，切碎 。
【自己家腌的酸菜多久能吃 酸菜怎么炒才香】 2、將鍋燒紅后，放入一大勺食用油 。
3、待油快燒紅了的時(shí)候，將蒜末和辣椒末放入鍋中翻炒，在翻炒的同時(shí)放入少量的食鹽調(diào)味 。
4、將蒜末和辣椒末翻炒出香味之后，將酸菜倒入鍋中一同翻炒，翻炒一會(huì)待酸菜散發(fā)出香味后，淋上點(diǎn)香油或者生抽，即可出鍋 。
酸菜如何保存一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱 。泡菜的存放時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)些但最好別超過(guò)5個(gè)月，時(shí)間久了容易生成對(duì)人體有害的物質(zhì) 。
在泡菜壇里有乳酸菌生態(tài)圈，會(huì)自發(fā)抑制別的細(xì)菌生長(zhǎng) 。如果雜菌太嚴(yán)重抑制不了，就會(huì)生花壞掉 。泡菜中的鹽不防腐，要想防細(xì)菌食鹽含量至少要到15％以上，話梅那么咸才可能 。
腌制酸菜的注意事項(xiàng)1、鹽水用量要適當(dāng) 食鹽不僅給腌菜以咸味，而且有防腐作用，加鹽量視蔬菜品種而定 。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節(jié)為15-20%，冬季為10-15%，另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉 。
2、要及時(shí)倒缸 因?yàn)槭卟搜b缸后，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產(chǎn)生一些不良?xì)怏w，必須經(jīng)過(guò)倒缸散發(fā)蔬菜中的熱量，才能排除不良?xì)怏w 。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護(hù)色、保脆、保質(zhì) 。
3、腌菜要選擇無(wú)病蟲害及無(wú)腐爛的新鮮蔬菜 腌菜用水要清潔，菜缸應(yīng)放在通風(fēng)陰涼處，防止有害微生物侵入 。

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