1、主料：雞1000克
2、輔料：西瓜2000克、火腿25克、香菇（鮮）25克、冬筍45克 。
3、調(diào)料： 黃酒25克、鹽12克、姜4克、各適量 。
4、將雞敲斷腿骨，斬斷脊骨、頸骨（均不能破皮），洗凈；
5、蔥打結(jié)，姜切片備用；
6、冬筍洗凈切薄片后放開水內(nèi)焯熟備用；
7、香菇洗凈切片；
8、將雞放入炒鍋內(nèi)，加雞清湯（2000毫升），置在旺火上，燒沸后撇去浮沫，繼續(xù)燒5分鐘；
9、將雞取出洗凈后放入原鍋內(nèi)，移在小火上，燒至八成熟取出，放入湯碗中；
10、原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸，撇去浮沫，倒入盛有雞的湯碗中，放上蔥結(jié)、姜片，用一個圓盤蓋有碗上，上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛后取出，揀去蔥、姜；
11、在蒸雞的同時，用小尖刀在西瓜（選擇圓正的）上端（約西瓜五分之一處）刻鋸齒形刀紋（深至瓜瓤）一圈，取出上部作瓜蓋；
12、挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成圖案或文字，放入沸水中燙約2分鐘，至瓜皮變色（瓜內(nèi)不能滲入沸水）放在大碗內(nèi)；
【蘇州西瓜雞的做法】13、將雞（胸脯朝上）放入西瓜內(nèi)，倒入煮雞的原湯；
14、將火腿、筍片、冬菇片，相間整齊地排放在雞胸脯上；
15、蓋上西瓜蓋兒，上籠用旺火蒸5分鐘取出即成 。

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