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|如今的豬肉不如以前好吃了？這并不是錯(cuò)覺，而是豬“變”了！

|如今的豬肉不如以前好吃了？這并不是錯(cuò)覺，而是豬“變”了！

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豬是人類第四種成功馴化的動(dòng)物 ， 而且豬最早的馴化地就在我國(guó) ， 時(shí)間大約在距今約1.1萬(wàn)年 ， 這在當(dāng)時(shí)可是不得了的事情 ， 因?yàn)樵谪i馴化之前 ， 人類只馴化了三種動(dòng)物：狗、綿羊和山羊 。
這三種動(dòng)物 ， 第一種不是吃的 ， 而是守衛(wèi)和狩獵的 ， 第二三種雖然是吃的 ， 但是它們的繁殖能力是相對(duì)較弱的 ， 而豬這種高產(chǎn)的動(dòng)物的馴化 ， 無(wú)疑給當(dāng)時(shí)的原始人提供了相對(duì)穩(wěn)定的肉食來(lái)源 。

經(jīng)過了上萬(wàn)年的馴養(yǎng) ， 豬也在不斷的發(fā)生的變化 ， 尤其是在肉質(zhì)方面 ， 它由最初的不太好吃 ， 變得逐漸好吃 ， 而如今又再變得不那么好吃 ， 那么在這個(gè)過程中究竟發(fā)生了什么呢？我們今天來(lái)科普一下豬的馴化史 。

從不太好吃變得好吃的豬？
豬是由野豬馴化而來(lái)的 ， 而野豬雖然從原始人階段就是“野味” ， 但事實(shí)上 ， 它的肉并不好吃 ， 這一點(diǎn)吃過的人都知道 ， 筆者小時(shí)候就吃過一次 ， 肉非常難嚼 ， 而且也不香 ， 這是因?yàn)橐柏i每天的活動(dòng)量非常大 ， 所以它的肉中脂肪含量非常低（8％左右 ， 正常的豬肉含量為18％左右） ， 而脂肪其實(shí)在肉中含量相對(duì)高一些 ， 會(huì)增加它的風(fēng)味和香味 ， 這就是雪花牛肉為何比普通牛肉貴且好吃的原因 。

其次 ， 野豬的高運(yùn)動(dòng)量以及生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)使得它的肉纖維比較粗 ， 而這就是野豬肉難嚼的原因之一 ， 當(dāng)然 ， 如果燉相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間 ， 這一點(diǎn)會(huì)被改善 ， 但是用同樣的時(shí)間去烹煮 ， 野豬肉確實(shí)比正常的家養(yǎng)動(dòng)物肉要難嚼很多 。
最后 ， 野豬肉的腥味要更重一些 ， 這是因?yàn)橐柏i通常是直接獵殺得來(lái)的 ， 沒有經(jīng)過專業(yè)的放血和排酸 ， 最終導(dǎo)致了野豬肉其實(shí)并不好吃 ， 只是在以前 ， 人們的生活水平比較低 ， 沒得挑而已 。

但是 ， 馴化后就不同了 ， 豬被圈養(yǎng)在一個(gè)幾平米的空間中 ， 它們的活動(dòng)量大大降低 ， 而且有了人的投喂 ， 它們也不再像野豬那樣每天需要步行幾十公里超過8個(gè)小時(shí)去覓食了 ， 在這種圈養(yǎng)模式下 ， 豬的身形發(fā)生了改變 。
由原本前大后小 ， 逐漸的像前后一樣大轉(zhuǎn)變 ， 最終變成了前小后大的身形 ， 這種轉(zhuǎn)變其實(shí)是因?yàn)橐柏i在野外奔跑需要強(qiáng)大的前肢以及肩部肌肉 ， 而家豬幾乎很少運(yùn)動(dòng)的方式導(dǎo)致了它們臀部以及腰部這些原本大了之后會(huì)影響奔跑的地方變大了 。

除了身形的變化外 ， 家豬與野豬最大的區(qū)別就是脂肪含量了 ， 野豬整體的脂肪含量只有8％左右 ， 但豬平均能在18％以上 ， 尤其是肉中脂肪和皮下脂肪 ， 已經(jīng)有了質(zhì)的變化 。
脂肪含量的增加 ， 讓它的肉吃起來(lái)更香 ， 而較少運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致的肌肉細(xì)纖維化 ， 使得它的肉更容易被烹飪 ， 也更軟 ， 同時(shí)放血排酸讓豬肉的風(fēng)味進(jìn)一步提升 ， 至此 ， 從野豬到家豬 ， 豬完成了口味上的質(zhì)變 。

從好吃逐漸的變得不那么好吃的豬？
按理說 ， 隨著人的定向培育 ， 豬應(yīng)該更好吃才對(duì) ， 但是對(duì)比以前 ， 如今的豬肉確實(shí)在口味上差了些意思 ， 許多人認(rèn)為這可能與以前吃肉跟過年一樣 ， 而如今吃肉成為了家常便飯有關(guān) ， 不可否認(rèn) ， 容易得到且經(jīng)常得到的食物確實(shí)會(huì)降低人的期待值 ， 但是核心問題其實(shí)不是這個(gè) ， 而是豬真的發(fā)生了變化 。

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