蟶子又名縊蟶，竹蟶，刀片蛤，是我國沿海重要的貝類食品之一，其表殼黃綠色，呈長方形，兩端稍圓，殼薄而脆，肉質肥嫩鮮美，多用于炒食，那么蟶子怎么炒著比較好吃呢？蟶子怎么炒著比較好吃蟶子的可食部分每一百克含蛋白質7.3克，脂肪0.3克，糖類2.1克，維生素A59微克，煙酸1.2毫克，維生素B10.12毫克，維生素E0.59毫克，鈣134毫克，鐵33.6毫克，其肉味甘咸，性寒，入腎，肝經，新鮮蟶子可以用水洗凈后，再用開水汆燙，剝去外殼，取蟶子肉用辣椒爆炒，也可以搭配水芹，韭黃，苦瓜一類的蔬菜一同炒食 。
水芹炒蟶子【蟶子怎么炒著比較好吃竅門 蟶子怎么炒著比較好吃】 材料：凈蟶子肉400克，嫩水芹200克，蔥白25克，大蒜片15克，泡紅辣椒20克 。
調料：食鹽，味精，色拉油各適量 。
做法：
1.蔥白洗凈，切成馬耳形；泡紅辣椒切成馬耳形，洗凈待用 。
2.嫩水芹去蒂洗凈，切刀成段；蟶子肉用清水沖洗干凈 。
3.炒鍋放色拉油燒至六成熱，下大蒜片，食鹽，蟶子肉炒至斷生 。
4.再下馬耳蔥，水芹段合炒至熟 。
5.放味精，泡紅辣椒推勻，起鍋入盤即成 。
酸筍炒蟶子材料：蟶子300克，蒜末，紅椒，酸筍條各80克 。
調料：豆豉，食鹽，白酒，醋，老抽，胡椒粉各適量 。
做法：
1.蟶子洗凈，放在水中養1天使其吐盡泥沙，去掉沙腸，洗凈 。
2.紅椒洗凈，切塊，備用 。
3.油鍋燒熱，入蟶子翻炒出香味后，烹入白酒，老抽，醋，調入胡椒粉和豆豉，再依次加入蒜末，紅椒塊，酸筍條，直至蟶子殼張開 。
4.最后調入食鹽翻炒均勻即成 。
老干媽炒蟶子調料：蟶子300克，紅椒50克 。
調料：食鹽，雞精，料酒各5克，胡椒粉3克，老干媽辣醬10克，蔥油5克，水淀粉15克，色拉油50克 。
做法：
1.蟶子用清水養一天，讓其吐盡泥沙后撈出洗凈，擠掉內臟 。
2.紅椒洗凈，切粒備用 。
3.鍋中加水，燒至80°C后烹入料酒，放入蟶子汆一下 。
4.炒鍋上火，注入油燒至四成熱，放入老干媽，料酒煸炒香 。
5.倒入汆好水的蟶子，用食鹽，雞精，胡椒粉，蔥油調味，翻炒均勻，勾芡即可 。
韭菜炒蟶子材料：新鮮蟶子肉350克，韭菜150克 。
調料：食鹽1.5克，料酒2.5克，味精0.5克，芝麻香油1克，熟豬油50克 。
做法：
1.將新鮮蟶子肉用清水沖洗干凈，切成長4厘米的段 。
2.韭菜擇洗好，用清水洗凈，切成長3厘米的段 。
3.炒勺放在旺火上，加熟豬油，燒至就趁熱時，放入蟶子肉煸炒一下 。
4.隨即放入韭菜，精鹽，料酒，味精，顛翻均勻，盛入盤中，淋上香油即成 。
蟶子炒多久能熟蟶子炒的時間不用太長，一般如果連殼一起炒的話，炒至兩邊殼開口即可 。如果是單炒蟶子肉，一般炒2-3分鐘就夠了，炒的時間不要太長，火候也不需要太大，不然蟶子肉會變緊縮變硬，影響口感 。

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