1、燉豬肉骨頭湯用冷水還是熱水，主要是看您想吃肉還是想喝湯 。如果想吃肉，最好用熱水煮，因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃 ?？墒牵绻霚牢兜脑?，用冷水下料比較好，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝，食材味道慢慢燉出來 。一般開水煲，肉倒是嫩，但會使蛋白質迅速凝固,湯不易出鮮味 。
【隔水燉湯用熱水還是冷水 燉湯用熱水還是冷水】2、如果是做魚湯，用冷水比較好 。直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味 。只是要注意，必須一次放足水，如果中途揭鍋再加水，就會大大減少原來的鮮味 。
3、水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑 。而人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味 。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍 。
4、煲湯開火前可用冷水下料，但是，已經開了火后，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加熱水 。一般來說，煲湯應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，從而最終達到湯色清澈的效果 。中途加冷水湯的溫度突變會引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，從而影響了湯的營養和風味 。

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