1、用料：茄子 一個、芝麻油 少許、土豆 兩個（大個的土豆只需要一個）、青椒 一個、花椒5粒、姜片兩片、蒜兩瓣、糖10g、生抽 20ml、鹽5g、水淀粉40ml 。
2、準備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片 。
3、炒鍋內倒兩勺油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆，轉中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出 。
4、炒鍋內再倒兩勺油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油 。翻炒一會兒后轉中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續燜，避免茄子燒焦 。燜過后用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分，會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟，并呈微透明的狀態 。重復這樣的操作，使每一塊茄子都變軟 。把煸好的茄子盛出，這時的茄子塊變軟了，并呈微透明狀 。
5、炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均勻 。
6、加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻 。加入青椒，翻炒一會兒 。
【地三鮮少油最簡單做法 省油版地三鮮的做法】7、再加入水淀粉，朝一個方向翻炒勾芡 。最后淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋 。

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