1、用料：雞腿兩只、酸筍適量、菜椒一根、大蒜5～6瓣、姜6片、小米椒3個、鹽適量、白糖適量、料酒適量、生抽適量、淀粉適量、白胡椒適量、醋少許 。
2、雞腿去骨，雞皮撕下來煉成雞油，一會炒的時候就不用額外放油了 。去骨雞腿肉切成3厘米左右的肉塊，用流水沖掉血水 。
3、雞腿塊清洗干凈后放碗里，加料酒（適量就好，別太多了），生抽，鹽，糖、白胡椒少許提鮮，姜片，淀粉，抓拌均勻，放一邊腌制一會 。
4、雞腿塊腌制時準備輔料，菜椒拍一拍然后切滾刀塊，小米椒切圈，蒜拍一拍去皮，酸筍備好 。
5、所有食材準備好了以后就開始炒，用雞皮煉的雞油把大蒜爆香，然后下酸筍煸炒出香味 。
6、下入腌好的雞腿塊，大火翻炒（小心油濺到手），炒到雞腿塊變色后下菜椒繼續翻炒 。炒到略焦香后放一點水，成菜有點湯汁拌飯非常好吃 。
【酸筍怎么做好吃 鴨肉炒酸筍怎么做好吃】7、放少許醋增加酸味，不用蓋蓋，大火燒著，等湯汁收到合適的量下小米椒，再稍微翻炒一下就可以出鍋了 。

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