【紅鱔魚做法 紅燒鱔魚做法】1、食材：鱔魚約400克、色拉油適量、豬油少許、料酒5克、鹽少許、姜適量 。
2、在菜場把鱔魚宰殺好 ， 把鱔魚內臟清理掉 ， 用清水洗干凈 。
3、把鱔魚頭和尾部剁掉丟棄 ， 斜刀把鱔魚切片 ， 把剁好的鱔魚裝碗備用 。
4、準備五個紅杭椒 ， 十粒蒜瓣 ， 少許姜和洋蔥 ， 把紅杭椒斜刀切段 ， 洋蔥.姜和蒜切片 。
5、這是準備燒鱔魚用的大至調料 ， 料酒.陳醋.水淀粉.豆瓣.黑胡椒.白糖.鹽.味精 ， 鍋內加適量色拉油和少許豬油 ， 把蒜姜片倒入鍋內小火煸香 。
6、把剁好的鱔魚下鍋 ， 加少許的鹽和豆瓣 ， 中火炒兩分鐘 ， 再把適量料酒.醋.黑胡椒和白糖放進鍋內 ， 炒一分鐘左右 。
7、加適量清水沒過鱔魚就行 ， 蓋上鍋蓋中火燒兩分鐘 ， 改小火燜燒一分鐘 ， 揭開鍋蓋 ， 把洋蔥和紅杭椒下鍋小火燒一分鐘 ， 淋少許芡汁 ， 放味精炒均勻出鍋即可 。

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