1、方法一：
原料：淀粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋 。
（1）先把肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜 。不要切的太大，做肉串會不好熟的 。
（2）把肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻 。
（3）等肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻 。
（4）最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘即可 。
2、方法二：
原料：瘦肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少許 。
步驟：
【炸肉串的腌制方法 炸肉串的腌制方法說明】（1）將瘦肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中 。
（2）依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上 。
（3）將裹勻稠糊狀調味料的小塊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個) 。
（4）將肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉) 。

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